Recettes de Cuisine

---

Une très belle recette de Didier de Winne pour le Défi Cuisine de la Plage :





Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 belles tranches de pain de campagne
- 2 filets de rouget
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 tomate
- une petite courgette
- 1 botte de ciboulette
- radis
- pignons de pin
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- sucre
- sel, poivre

Préparation du pain :

Préchauffez le four à 180 ° chaleur tournante (th. 6), coupez 2 belles tranches de pain de campagne d’environ 1,5 cm, mettez dans un plat, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez pour que cela soit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur puis débarrassez.

Confit d’oignons :

Prenez 2 oignons, épluchez-les et émincez-les. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les oignons faites revenir sans laisser attacher puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et un peu d’eau et cuisez jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents en rajoutant de l’eau si nécessaire.

Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique (blanc de préférence) pour déglacer et attendez quelques minutes. Salez, poivrez et réservez au frais.

Préparation des courgettes:

Prenez une petite courgette, coupez de fines rondelles et disposez-les dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Retournez-les rapidement et débarrassez sur un papier absorbant. Elles doivent rester croquantes.

 

Préparation des rougets :

Prenez la poêle des courgettes, ajoutez une feuille de papier sulfurisé et cuisez 2 beaux filets de rouget à l’unilatérale en mettant le coté peau sur le papier. Salez et poivrez et réservez lorsque c’est cuit, environ 3 à 4 minutes.

 

Sauce vierge :

Prenez une belle tomate, coupez-la en quatre, épépinez-la puis coupez en petits dés. Pelez et émincez une échalote, ciselez une bonne poignée de ciboulette.

Déposez l’ensemble dans un bol, ajoutez de l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

 

Vinaigrette maison ;

Emincez une petite échalote, dans un saladier versez 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et ajoutez ¼ de cuillère de moutarde et mélangez. Ajoutez sel, poivre puis l’échalote et mélangez à nouveau.

 

Montage ;

Mettez votre tranche de pain sur une assiette, coupez un filet de rouget en deux et alternez le confit d’oignon, le rouget et les rondelles de courgette.

Vous pouvez rajouter quelques rondelles de radis, des pignons de pin grillés et des dés de tomates de la sauce vierge.

Mélangez au dernier moment de jeunes pousses avec la vinaigrette, disposez-les à côté de la tartine et terminez en ajoutant la sauce vierge autour.

---