Voilà un nouveau défi qui m'inspire "Les tourtes c'est pas de la tarte !". Pour ce défi j'ai confectionné une tarte tatin aux saveurs du Sud-Ouest. L’association du fenouil avec la carotte et le canard est pour le moins surprenante mais juste délicieusement savoureuse. Cette tatin, simple à réaliser est devenue une de mes recettes phares, qui fait toujours l’unanimité auprès des convives.
Pour une tarte :
-1 pâte feuilletée
-4 bulbes de fenouil
-500g de carottes
-2 échalotes
-1 boîte de cuisses de canard confites
-50g de beurre
-graines de fenouil
-2 c.s de cassonade
-sel, poivre
Préparation :
-Allumer le four à 210°C
-Eplucher les carottes et les couper en rondelles
-Les cuires 5 min puis les plonger tout de suite dans l’eau froide afin d’arrêter la cuisson
-Laver puis couper le fenouil en tranches épaisses dans le sens de la hauteur
-Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter le fenouil et faire revenir sur feu moyen 5 min de chaque côté.
-Ajouter les carottes, le sucre, les graines de fenouil, saler et poivrer.
-Poursuivre la cuisson 10min à feu moyen pui 2 min à feu vif pour caraméliser.
-Enlever la graisse des cuisses de canard puis les faire cuire 10min à la poêle puis les effilocher à la fourchette.
-Beurrer un moule à tarte et disposer joliment les carottes et le fenouil (c’est pas trop le cas ici… trop préssé ce jour là)
-Ajouter en une couche le canard éffiloché.
-Ajouter par dessus la pâte feuilletée et rentrer les bords qui dépassent le long des parois du moule
-Enfourner et faire cuire 20 à 25 min en surveillant bien la coloration.
-Sortir la tarte, laisser tiédir, la retourner dans un plat et déguster !
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