Recettes de Cuisine

Tarte pêches melon revisitée

Ingrédients :

  Pour 4 personnes

- Sablé viennois :

• 150 g de beurre

• 60 g de sucre glace

• 2 g de fleur de sel

• ½ gousse de vanille

• 25 g de blancs d’œufs

• 180 g de farine

- Chantilly vanille mascarpone

• 100g de crème fleurette

• 100 g de mascarpone

• 1 c à s de sucre glace

• 1 c à c de vanille liquide

- Fruits

• 1 melon

• 4 pêches blanches

• 1 c à s de miel

• 2 cl d’eau

Sablé viennois :

Mélangez dans la cuve du batteur muni de la feuille, le beurre, le sucre glace, la fleur de sel et la gousse de vanille grattée. Ajoutez progressivement les blancs d’œufs et la farine. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur 1 h.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm et à l’aide de 2 cercles de diamètre 12 et 9 cm détaillez des formes dans la pâte. Répétez l’opération pour avoir 8 pièces.

Déposez les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, préchauffez le four à 160° et enfournez pour environ 10 à 12 mn.

Chantilly mascarpone :

Mettez la crème et le mascarpone bien froids dans le bol de votre robot, ajoutez la vanille liquide, fouettez pour obtenir une crème chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace et battez de nouveau. Mettez en poche. Réservez au réfrigérateur.

Préparation des fruits :

Pelez 2 pêches, détaillez-les en petits dés. Dans une casserole, chauffez le miel et l’eau puis ajoutez les dés de pêches, laissez 3 à 4 minutes.

Coupez des lamelles dans les pêches restantes.

Coupez le melon en deux, évidez les 2 moitiés. Utilisez une cuillère à lever pour prélever les billes. Avec un couteau, faites un plat sur les billes pour pouvoir les poser sans qu’elles glissent.

Montage :

Posez votre sablé sur une assiette, intercalez le melon et les dés de pêches tout le tour. Redéposez dessus un cercle de biscuit puis intercalez de nouveau le melon et les pointes de chantilly. Posez les lamelles de pêches fraiches au milieu.

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