Recettes de Cuisine

Mots-clés : Didier

Tarte Médiévale aux pommes et son verre d’hypocras
 

- Hypocras blanc

• 8 clous de girofle

• 8 graines de cardamone

• 1/2 c à c de coriandre

• 1/2 c à c de gingembre

• 100 g de miel

• 1/2 c à c de cannelle

• 75 cl de vin blanc sec

   

- Pâte brisée safranée

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 1 dose de safran

• 1 pincée de sel

• 2 cl d’eau

- Pomme à l’hypocras

• 1 grosse pomme granny smyth

• 30 cl d’Hypocras blanc

- Pommes poêlées

• 4 pommes

• 30 g de beurre

• 2 c à s de sucre roux

• Épices au choix en poudre ( cannelle, cardamone, muscade,,,)

Préparation de l’hypocras :

Écrasez les graines de cardamone et les clous de girofles, mélangez l’ensemble des épices. Versez le vin blanc, le miel et les épices dans un récipient qui se ferme et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez 8 heures à température ambiante en remuant de temps en temps. Filtrez à l’aide d’un filtre à café. Conservez au frais, à consommer dans les quelques jours.

Préparation de la pâte brisée safranée :

J’ai fait cette pâte au robot, mettez les ingrédients dans le bol du robot et ajoutez l’eau par la cheminée, pétrissez 30 à 40 secondes, sortez la pâte, filmez et laissez reposer 1 à 2 heures. Vous pouvez également faire cette pâte selon vos habitudes.

Pomme à l’hypocras :

Épluchez et enlevez le trognon de la pomme, coupez en gros dés, Portez à ébullition l’hypocras et laissez cuire les dés de pomme environ 10mn. Laissez refroidir dans l’hypocras. La pomme granny smith associée à l’hypocras ajoute une petite note d’acidité à la tarte.

Pommes poêlées :

Épluchez vos pommes ( j’ai pris des pommes ariane), enlevez les trognons et coupez-les en petits dés. Dans une poêle mettez le beurre et les dés de pommes, portez à feu doux et saupoudrez de sucre et d’épices. Cuisez jusqu’à ce que les pommes soient translucides. Réservez.

Préparation de la tarte :

Étalez la pâte, gardez un morceau pour la décoration. Déposez -là sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette, déposez les pommes poêlées en laissant 2 cm tout autour puis la pomme granny smith. Préparez des décors avec la pâte restante, j’ai tressé et fait des écussons. Rabattez les bords, dorez avec le jaune d’œuf et enfournez pour environ 30mn dans un four préalablement chauffé à 200°.

A déguster en sortant du four avec un verre d’hypocras.

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