Tarte aux pommes et fruits secs par Didier de Winne

Par stephane • Recettes • Dimanche 07/03/2021 • 0 commentaires • Version imprimable


Une tarte aux pommes et aux fruits secs par Didier de Winne pour le défi pommes sucrées et/ou salées :

Tarte aux pommes et fruits secs

 

Pour un moule rectangle de 24x17 cm

- Pâte sablée

  • 250 g de farine

  • 140 g de beurre

  • 100 g de sucre semoule

  • 1 jaune d’œuf

 

- Garniture

  • 4 pommes

  • 80 g de caramel au beurre salé

  • 40 g de mélange noisettes et noix

  • 40 g de sucre semoule

  • 20 g de beurre

  • jus d’un citron

 

 

 

 

Préparation de la pâte sablée :

Mettez la farine tamisée, le beurre en morceaux et le sucre dans un récipient. Avec le bout des doigts sablez pour incorporer le beurre, le sucre et la farine. Mélangez bien pour obtenir une consistance sableuse.

Ajoutez le jaune d’œuf et continuez de mélanger, formez une boule bien lisse, filmez et mettez au réfrigérateur environ 2 heures.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm, posez le moule pour découper le fond puis coupez quatre bandes pour les cotés sur une hauteur de 2 cm.

Piquez le fond avec une fourchette, et cuisez à blanc ( j’ai ajouté des haricots secs), environ 20 mn dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.

 

 

 

Préparation de la garniture :

Mettez dans une casserole le sucre et une C à S d’eau. A ébullition, ajoutez-y hors du feu les noix et noisettes et mélangez énergiquement pour les enrober de sucre. Elles deviennent blanches.

Epluchez les pommes et préparez environ 2 douzaines de cylindres à l’aide d’un vide pommes. Dans une poêle mettez le beurre et le sucre et faites revenir les cylindres de pommes pour les caraméliser.

Taillez le reste des pommes en brunoise et mettez- les dans un récipient avec le jus du citron.

Montage :

Déposez du caramel au beurre salé sur le fond de la tarte (Je l’ai acheté), ajoutez la brunoise de pommes, les cylindres de pommes caramélisés et le mélange noix, noisettes caramélisées.

Tarte aux pommes

D’après une recette du site pâtisserie addict


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