Recettes de Cuisine

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Une recette de soufflé au potiron proposée par Didier de Winne pour le défi courges :

Soufflé au potiron et sa crème champignons châtaignes

Pour 2 personnes :

Crème de champignons :

• 250 g de champignons de Paris

• 60 g de châtaignes cuites

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 7 cl de vin blanc

• 10 cl de crème liquide à 30%

• champignons des bois (pour le décor)

• 30 g de beurre

• sel, poivre

Chauffez une poêle avec le beurre avant de faire revenir pendant 5 mn à feu moyen l’échalote et la gousse d’ail préalablement émincées. Nettoyez les champignons de Paris, émincez-les et rajoutez-les dans la poêle ainsi que les châtaignes, assaisonnez. Augmentez le feu et faites revenir pendant 5 mn en mélangeant. Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Rajoutez la crème liquide, laissez quelques minutes puis mixez au blender très finement. Réservez au chaud.

Soufflé de potiron :

• 2 œufs

• 300 g de potiron

• 25 g de fromage râpé

• 15 g de beurre

• 1 C à S de crème fraiche

• 1 C à S de farine

• 1 pincée de noix de muscade

• sel, poivre

Epluchez le potiron, détaillez en cubes et laissez cuire dans une casserole d’eau bouillante environ 20 mn jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Egouttez dans une passoire. Une fois bien égoutté et refroidi, mixez finement et réservez.

Dans un saladier, mélangez la purée avec les jaunes d’œufs et le fromage râpé, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme puis incorporez délicatement à la préparation.

Répartissez cette préparation dans des ramequins que vous aurez beurrés et farinés puis enfournez dans un four préalablement chauffé à 180° pendant environ 20 mn.

Décors et montage :

• champignons des bois (déshydratés pour moi)

• tranches fines de lard

• châtaignes cuites

Réhydratez les champignons suivant l’indication donnée, essuyez-les sur du papier absorbant puis faites-les revenir quelques minutes avec les châtaignes dans une poêle avec un peu de beurre, assaisonnez.

En parallèle, mettez de fines tranches de lard dans une poêle et laissez colorer de chaque côté, absorbez le surplus de gras sur du papier absorbant.

Versez la crème de champignons dans un ramequin, sortez le soufflé du four et décorez avec la tranche de lard et le mélange champignons des bois châtaignes.

Servez immédiatement

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