Recettes de Cuisine

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Une recette de Didier De Winne pour le défi cuisine Nouvel An Chinois :



Rouleaux de printemps aux fruits :

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 feuilles de riz
- 100g de vermicelles de riz
- 2 bananes
- 1 petit ananas ou des morceaux d’ananas surgelés
- 1 belle mangue
- 1 kiwi
- 25 cl lait de coco

Préparation des rouleaux

- Préparez une casserole avec moitié lait de coco et moitié eau, ajoutez les vermicelles et
chauffez sans bouillir.
- Au bout de 3 à 4 minutes, égouttez les vermicelles et réservez-les dans une assiette.
- Préparez les fruits, épluchez et coupez la mangue en lamelles.
- Préparez votre ananas, épluchez et coupez le kiwi et les bananes en rondelles. Ajoutez le jus
d’un citron sur celles-ci pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Préparez un grand saladier avec de l’eau chaude, trempez délicatement une feuille de riz
jusqu’à ce qu’elle soit transparente et étalez la sur une assiette humidifiée (pour que la feuille
ne colle pas).
- Déposez une petite poignée de vermicelles que vous aurez coupés à environ 5cm au bord de la
feuille et recouvrez de morceaux de fruits : mangue, ananas, kiwi et bananes.
- Roulez délicatement la feuille de riz puis repliez les deux cotés vers le centre pour former un
boudin.
- Recommencez cette opération avec les autres feuilles de riz (n’humidifiez qu’une feuille à la
fois).
Coulis
Mixez le reste de la mangue et de l’ananas et sucrez à votre gout, réservez au frais.

Granité litchis :

Ingrédients

- 1 boite de 400g de litchis au sirop
- le zeste et le jus d’un citron vert
- 1 blanc d’œuf
- une pointe de poudre de gingembre
- Egouttez les litchis et réservez le sirop. Mettez les litchis avec le jus du citron vert, le zeste
et le gingembre dans un robot de cuisine.
- Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène. Passez au chinois et mélangez la
préparation obtenue avec le jus de litchis restant.
- Versez l’ensemble dans une sorbetière ou dans un bac adapté au congélateur.
- Quand la préparation est prise (au bout d’une bonne heure), sortez-la et battez pour briser
les morceaux de glace.
- Montez un blanc d’œuf assez ferme et incorporez-le à la préparation.
- Remettez au congélateur dans un récipient jusqu’au dressage.

Dressage

- Disposez un rouleau de printemps sur une assiette.
- Servez une boule de granité.
- Ajoutez le coulis à côté.
- Pour la décoration, suivez votre inspiration, j’ai rajouté des feuilles de menthe, des points de
caramel et des litchis.

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