Roulé de saison au chèvre frais par Didier de Winne

Par stephane • Recettes • Samedi 04/04/2020 • 0 commentaires • Version imprimable


Une recette de Didier de Winne réalisée pour le défi cuisine Sain et de Saison :

Roulé de saison au chèvre frais

Roulé de saison au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 carottes

  • 1/2 céleri rave

  • 1/2 betterave rouge (déjà cuite pour moi)

  • céleri branche

  • Persil, basilic, ciboulette...

  • 2 feuilles de gélatine

  • sel, poivre

  • 80g de fromage ( type chavroux)

  • 2 c à s huile d’olive

  • 1 c à s de farine

 

 

Préparation de la gelée de céleri branche :

Passez le céleri branche à l’extracteur de jus pour récupérer environ 20 cl, chauffez puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Filtrez dans un torchon et coulez dans des assiettes creuses. Ajustez l’assaisonnement et réservez au froid.

 

 

Préparation des crudités :

Pelez et taillez en très fines tranches à l’aide d’une mandoline le céleri rave, plongez les tranches dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes puis passez les sous l’eau froide. Égouttez sur du papier absorbant.

Épluchez les carottes et coupez les en julienne ainsi que le morceau de céleri restant.

Mélangez dans un saladier le fromage avec la ciboulette ciselée, une cuillère d’huile d’olive. Assaisonnez selon votre goût. Déposez les crudités dans le saladier et mélangez les avec la préparation .

 

Préparation des tuiles aux herbes :

Blanchissez les herbes effeuillées ( j’ai mis environ 90 g de céleri branche, persil et basilic) 1 mn dans de l’eau salée en ébullition et rafraîchissez dans de l’eau glacée pour garder la chlorophylle.

Mixez au blender et passez au tamis, ajoutez la farine une cuillère d’huile d’olive et mélangez .

Déposez une cuillère de pâte dans une poêle bien chaude , attendez que l’humidité s’évapore et décollez doucement la petite tuile avec une spatule.

Réservez sur du papier absorbant.

 

Montage :

Déposez les crudités au fromage sur chaque tranches de céleri, ajoutez des bâtonnets de betterave rouge et roulez délicatement les tranches façon nem. J’ai utilisé un brin de ciboulette pour le maintenir.

Déposez ce nem sur la gelée et ajoutez la tuile aux herbes.

 

Recette réalisée en période de confinement avec ce que j’avais dans le réfrigérateur.

 

 



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