Recettes de Cuisine

Mots-clés : Didier

Pour 4 personnes :

Risotto chocolat coco :

• Riz Arborio 150g

• Beurre 15g

• Lait de coco non sucré 60 cl

• Chocolat noir 125g

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le riz et nacrer le en le rendant translucide,

• Verser le lait de coco à hauteur de riz et cuire à petits bouillons sans cesser de remuer, Lorsque le riz a absorbé le liquide renouveler l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit ( environ 18 mn).

• Ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger.

Mousseux clémentine :

• 4 clémentines

• 25 cl de crème fraîche liquide

• 40 g de sucre

   

• Presser les clémentines,

• Mettre la crème fraîche et le sucre dans une casserole , faire fondre sur feu doux puis ajouter le jus de clémentine.

• Mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz et laisser au réfrigérateur environ 2 heures

Feuilles de chocolat blanc :

• 150g de chocolat blanc

   

• Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie à feu doux. Si vous voulez une texture lisse et un beau brillant il faudra tempérer le chocolat . Pour du chocolat blanc, porter le chocolat à une température de 40 à 45 °, hors du feu laisser redescendre à 25/26° puis remonter à 29/30°.

• Étaler le chocolat avec une spatule sur une feuille de rhodoïd , laisser refroidir puis tracer vos plaques avant que le chocolat fige.

• Mettre à plat au réfrigérateur environ une heure.

Montage :

• Décoller délicatement une plaque de chocolat blanc, la dresser sur une assiette .

• Poser une cuillère à soupe de risotto au chocolat refroidi .

• Recommencer une fois l’opération et terminé par une feuille de chocolat.

• Ajouter l’emulsion clémentine après avoir secoué le siphon.

• Ajouter des suprêmes de clémentines.

• Saupoudrer de sucre glace et de cacao pour finir la décoration.

   

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