Risotto chocolat coco sur feuilles de chocolat blanc avec émulsion clémentine par Didier de Winne

Par stephane • Recettes • Vendredi 29/11/2019 • 0 commentaires • Version imprimable


Une très jolie et très originale recette de Didier de Winne pour le défi risotto :

Risotto chocolat coco sur feuilles de chocolat blanc,émulsion clémentine

Risotto au chocolat

Pour 4 personnes :


Risotto chocolat coco :

  • Riz Arborio 150g

  • Beurre 15g

  • Lait de coco non sucré 60 cl

  • Chocolat noir 125g

  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le riz et nacrer le en le rendant translucide,

  • Verser le lait de coco à hauteur de riz et cuire à petits bouillons sans cesser de remuer, Lorsque le riz a absorbé le liquide renouveler l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit ( environ 18 mn).

  • Ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger.


Mousseux clémentine :

  • 4 clémentines

  • 25 cl de crème fraîche liquide

  • 40 g de sucre

     

  • Presser les clémentines,

  • Mettre la crème fraîche et le sucre dans une casserole , faire fondre sur feu doux puis ajouter le jus de clémentine.

  • Mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz et laisser au réfrigérateur environ 2 heures

 

Feuilles de chocolat blanc :

  • 150g de chocolat blanc

     

  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie à feu doux. Si vous voulez une texture lisse et un beau brillant il faudra tempérer le chocolat . Pour du chocolat blanc, porter le chocolat à une température de 40 à 45 °, hors du feu laisser redescendre à 25/26° puis remonter à 29/30°.

  • Étaler le chocolat avec une spatule sur une feuille de rhodoïd , laisser refroidir puis tracer vos plaques avant que le chocolat fige.

  • Mettre à plat au réfrigérateur environ une heure.

 

Montage :

 

  • Décoller délicatement une plaque de chocolat blanc, la dresser sur une assiette .

  • Poser une cuillère à soupe de risotto au chocolat refroidi .

  • Recommencer une fois l’opération et terminé par une feuille de chocolat.

  • Ajouter l’emulsion clémentine après avoir secoué le siphon.

  • Ajouter des suprêmes de clémentines.

  • Saupoudrer de sucre glace et de cacao pour finir la décoration.

     


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