Recette de Mousse glacée à l'orange par Didier de Winne

Par stephane • Recettes • Samedi 29/06/2019 • 0 commentaires • Version imprimable


Une magnifique recette de mousse glacée à l'orange par Didier de Winne pour le défi mousses :

 

Mousse glacée à l’orange

 

Mousse glacée orange

 

Une recette de mousse glacée à l’orange très agréable pendant les fortes chaleurs.

 

Pour 6 personnes :

 

Biscuit :

  • 3 blancs d’œufs

  • 100 g de poudre d’amandes

  • 100 g de sucre

  • zeste d’une orange bio

Chauffez le four à 180°, fouettez les blancs en neige avec 50 g de sucre, Incorporez la poudre d ‘amandes, le zeste d’orange et le reste de sucre, Étalez la préparation sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez environ 15 mn, Laissez tiédir,

 

Mousse aux oranges :

  • 2 oranges bio

  • 100 g de sucre

  • 3 jaunes d’œufs

  • 25 cl de crème liquide

Préparez la mousse, battez les jaunes avec 100 g de sucre à blanchiment, Ajoutez le jus d’une orange. Fouettez la crème que vous avez préalablement mise au réfrigérateur en chantilly et incorporez -la peu à peu.



Zestes d’orange confites :

  • zestes d’une orange

  • 100 g de sucre

  • 10 cl d’eau

Pelez finement la dernière orange, Ébouillantez trois fois le zeste, grattez la peau blanche sur l’envers. Émincez en lanières et laissez confire 15 mn à feu doux dans 10 cl d’eau et 100g de sucre,

 

Montage :

Taillez six disques dans le biscuit avec un cercle à bord haut ou d’une autre forme,Placez chacun des biscuits au fond du moule, imbibez de jus d’orange puis couvrez de mousse d’orange. Laissez prendre 4 h minimum au congélateur.

Au moment de servir, retirez délicatement les moules puis décorez les mousses glacées avec les zestes confits.

Vous pouvez compléter la décoration avec des restes du gâteaux.

Vous pouvez également prendre un cercle d’environ 20 cm pour faire un gâteau unique.


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