Nid de Pâques œuf parfait, crème de champignons et Saint Jacques par Didier de Winne

Par stephane • Recettes • Dimanche 11/04/2021 • 0 commentaires • Version imprimable


Une recette très originale de Didier de Winne pour le défi Recettes de Pâques :

Nid de Pâques œuf parfait, crème de champignons et Saint Jacques


Pour 2 personnes :

Crème de champignons :

  • 250 g de champignons de Paris

  • 1 échalote

  • 1 gousse d’ail

  • 7 cl de vin blanc

  • 10 cl de crème liquide à 30%

  • champignons des bois (pour le décor)

  • 30 g de beurre

  • sel, poivre


Chauffez une poêle avec le beurre avant de faire revenir pendant 5 mn à feu moyen l’échalote et la gousse d’ail préalablement émincées. Nettoyez les champignons de Paris, émincez-les et rajoutez-les dans la poêle, assaisonnez. Augmentez le feu et faites revenir pendant 5 mn en mélangeant. Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Rajoutez la crème liquide, laissez quelques minutes puis mixez au blender très finement. Réservez au chaud.


Nid pommes pailles

  • 3 pommes de terre moyennes


Épluchez les pommes de terre (j’ai pris des Bintje), lavez-les et essuyez-les bien. Coupez-les à la mandoline pour obtenir de fines tranches puis coupez les frites le plus finement possible pour avoir des pommes pailles. Ne pas les laver pour garder l’amidon et aider à coller le nid.

Allumez la friteuse, réglez sur 165° c, prenez un petit panier en forme de nid d’oiseau, déposez la moitié des pommes pailles, tassez au centre et sur les côtés. Plongez dans la friteuse, au bout d’une minute relevez et tassez de nouveau avec le dos de la cuillère. Laissez cuire comme indiqué sur votre notice.

Retournez sur une feuille de papier absorbant, salez et recommencez l’opération avec le deuxième nid. Vous pouvez placer le premier dans le four chauffé à 80°c pour le maintenir au chaud.


Œuf parfait

  • 2 œufs

  • un peu de vinaigre

Portez une casserole d’eau à ébullition avec un peu de vinaigre (en cas de fissure de la coquille). Plongez délicatement les œufs et laissez cuire 4 minutes. Sortez- les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ecalez- les délicatement.


Noix de Saint Jacques snackées

  • 2 St jacques

  • un peu d’huile d’olive

  • un peu de beurre


Salez et poivrez les noix, chauffez la poêle avec un filet d’huile d’olive à feu vif. Déposez les noix sans les toucher 1 minute, baissez le feu et retournez-les. Ajoutez du beurre et prolongez la cuisson 2 minutes en arrosant les Saint- Jacques de beurre fondu.


Dressage

Dans une assiette, déposez la crème de champignons, posez le nid de pommes pailles, l’œuf, la St Jacques, quelques jeunes pousses et des champignons des bois que j’ai réhydratés avant de les passer à la poêle dans un peu de beurre. Crevez l’œuf, assaisonnez et servez chaud.





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