Recettes de Cuisine

La participation de Marie-Ange de la page Facebook Popote du jour pour le défi givré :

Ingrédients pour la Glace à la Vanille

• 180 gr de crème fraîche liquide (1 briquette)
  
• 400 gr de lait entier ou ½ écrémé
  
• 120 gr de sucre OU 90 gr de sucre + 30 gr de sirop de glucose déshydraté 
  
• 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
  
• 1 belle gousse de vanille
  
• option : 2 sachets de Stabilisateur de Glaces et sirop de glucose déshydraté Gourmandises® ‪#‎Demarle Guy Demarle Officiel
  
• pralin vahiné Vahiné

Mettre le lait et la gousse de vanille fendue en deux (graines grattées) dans le bol Thermomix France (officiel) , chauffez 9mn 90° V cuillère ; laissez infuser 10mn, puis retirer la gousse et gratter bien les dernières graines.
Ajoutez le sucre (auquel si vous avez) vous aurez ajouté le stabilisateur, puis les œufs battus cuire 8mn / 80° /V4
Ajoutez la crème fraiche liquide et mixer 10 s / V4 ‪#‎thermomix

LAISSEZ REFROIDIR à température ambiante AVANT de le mettre dans votre sorbetière pour 35 à 45 mn environ de turbinage Philips Fait MaisonPhilips France

LE MONTAGE 
Lorsque la glace est prise disposez la dans le moule de votre choix là en l’occurrence j’ai utilisé le dôme spirale Demarle ; puis insérez une mini meringue que vous aurez eu le soin de préparer quelques jours avant *
Et hop au congélateur

Démoulez les Mystères et roulez-les dans le pralin

Pour les plus gourmand un filet de chocolat par-dessus et servez aussitôt

*Faire une meringue au kitchenaid ‪#‎kitchenaid :
100 gr de blancs d’œuf - 200 gr de sucre et une pincée de sel
Fouettez les blanc d’œuf avec la pincée de sel vitesse 4 KitchenAid quelques instant augmenté à vitesse 8 lorsque sa mousse, ajouter alors le sucre en trois ou quatre fois passez en vitesse 10 et fouettez jusqu’à ce que ça brille (environ 2mn) et enfournez à 80° chaleur tournante 1h30, laissez refroidir dans le four porte ouverte

Astuce du jour : pour que ce soit réussis à coup sûr il faut que vos blancs est plus de 4 jours (comme pour les macarons) je garde mes blancs dans tupperware Tupperware France Officiel lorsque je fais une mayonaise

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