Recettes de Cuisine

Mon cœur pistache- framboise façon galette des rois

Pâte feuilletée caramélisée :

• 500 g de pâte maison ou achetée chez votre boulanger

• sucre glace

Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm N’ayant pas de moule en forme de cœur j’ai pris un cercle de 16 cm et un moule carré de 16 cm de côté. Découpez la pâte à la forme des moules. Laissez reposer environ 30 mn au réfrigérateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°, déposez une seconde plaque sur la pâte pour éviter qu’elle ne se développe trop puis enfournez pour environ 30 à 35 mn. Retirez la plaque du dessus, saupoudrez de sucre glace et laissez caraméliser quelque secondes sous le grill. Réservez.

Crème amande pistache :

• 145 g de beurre

• 145 g de sucre

• 175 g de poudre d’amande

• 3 œufs

• 90 g de pâte de pistache

Mettez le beurre mou et le sucre dans un saladier et travaillez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez les 3 œufs en mélangeant entre chaque, puis la poudre d’amande et terminez par la pâte de pistache.

Répartissez la pâte dans les moules qui ont servi à la découpe de la pâte feuilletée après les avoir déposés sur du papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 mn dans le four préalablement chauffé à 180 °. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, la pâte ne doit pas coller. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

Insert framboise :

• 160 g de coulis de framboises

• 20 g de sucre

• 20 ml d’eau

• 2 feuilles de gélatine

Placez la gélatine dans un récipient d’eau froide, mettez le coulis de framboises, le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour dissoudre. Laissez refroidir.

Montage :

• pistaches concassées

• pâte à sucre

Coupez le cercle de crème d’amande à la pistache en deux, placez le demi-cercle de chaque côté de l’insert carré pour former un cœur. Recouvrez avec le coulis de framboise. Coupez le cercle de pâte feuilleté de la même façon, superposez le carré de pâte feuilletée et les demi- cercles sur la préparation. Egalisez avec un couteau.

Déposez des pistaches concassées sur le pourtour, celles-ci vont adhérer sur la framboise.

Cette partie est plus simple si vous avez un moule en forme de cœur.

J’ai décoré avec un petit nœud en pâte à sucre que j’ai confectionné en suivant un tuto sur internet et des petits décors en cœur.

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