Recettes de Cuisine

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La troisième participation de Marie-Ange de la page FB Popote du jour pour le défi soupes et veloutés :



Ingrédients :

• 60 g d'oignons, coupés en deux
• 5 g d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 50 g de concentré de tomate
• 1 bouquet d'aromates (thym, persil, laurier) poivre, à ajuster en fonction des goûts
• 400 g de crevettes entières, non décortiquées
• 400 g de filets de poisson blanc (ex : cabillaud,)
• 700 g de moules fraîches, préalablement nettoyées, prêtes à cuire
• 500 g d'eau
• 1 dose de safran

Préparation :

Mettre les oignons et l’ail dans le bol, et hacher 5sec/vitesse5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate, le bouquet d'aromates et le poivre, et rissoler 4min/100°C/vitesse1, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, mettre les moules dans le Varoma et réserver.
Décortiquer 50 g de crevettes et les mettre sur le plateau vapeur avec les filets de poisson blanc. Insérer le plateau vapeur. Ajouter le reste des crevettes entières non décortiquées, l’eau et le safran au contenu du bol. Mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 10min/Varoma/vitesse1.
Mélanger les moules à l'aide de la spatule et poursuivre la cuisson 5min/Varoma/vitesse1. Transvaser les moules dans un récipient.
Décortiquer les 3/4des moules et les mettre dans le bol, réserver le reste au chaud avec le poisson, puis mixer 1min/vitesse10. Filtrer à l’aide d’un chinois dans un plat creux.
Rectifier l'assaisonnement et servir la bisque à l'assiette garnie de moules, de poisson et de crevettes.
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