Recettes de Cuisine

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Une autre très belle recette d'Emilie de L'Entracte Gourmand pour le défi Couleurs et Saveurs d'Automne :

Madeleines épicées à la clémentine

 

 

Hello les gourmands,

 

Je reviens vers vous avec une nouvelle recette aux saveurs d’automne. De jolies madeleines délicatement parfumées à la clémentine, et aux épices de Noël. Je suis fan !!!!

 

J’ai repris la recette de base d’Eddie Benghanem dans son livre Le grand cours de pâtisserie, en y ajoutant ma petite touche perso : des zestes et un glaçage à la clémentine.

 

Avec cette recette, je participe au défi du mois d’octobre : Couleurs et saveurs d’Automne du blog de Stéphane Recettes.de (https://recettes.de/defi-automne).

 

Pour 24 madeleines

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 1 heure au minimum

Temps de cuisson : 14 minutes à 170°C

Difficultés : facile

 

 

Pour l’appareil à madeleines

• 80g de lait

• 40g de miel

• 80g de sucre Muscovado

• 125g de beurre fondu

• 3 œufs

• 1 pincée de sel

• 8g de levure chimique

• 1cc de 4 épices

• Le zeste d’1 clémentine ou orange bio

 

1. A l’aide fouet, faites blanchir les œufs avec le sucre et le sel.

2. Zestez la clémentine.

3. Versez le lait petit à petit.

4. Incorporez la farine, la levure chimique, et le 4 épices.

5. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène. Vérifiez bien qu’il ne reste pas de farine au fond.

6. Puis ajoutez le beurre fondu tiédi.

7. Filmez la préparation et laissez reposer 1 heure au minimum au frigo.

 

 

Astuce pour obtenir une belle bosse : une préparation bien froide afin de créer un choc thermique avec la chaleur du four. Plus la préparation reste longtemps au frigo, mieux c’est. L’idéal est d’utiliser un moule en fer blanc qui permet une répartition rapide de la chaleur du four.

 

 

8. Préchauffez le four à 240°C.

9. Beurrez et farinez votre moule à madeleines.

10. Remplissez les empreintes à ¾ de pâte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

11. Enfournez pour 6 minutes, puis baissez la température à 170°C. Poursuivez la cuisson encore 8 minutes.

12. Démoulez et laissez refroidir.

 

 

Pour le glaçage

• 250g de sucre glace

• 70g de jus de clémentine

• Zestes d’une clémentine bio

 

1. Mélangez le jus et le sucre glace.

2. Glacez vos madeleines.

3. Enfournez à nouveau pour quelques minutes dans un four à 220°C afin de sécher le glaçage.

4. Parsemez avec les zestes.

 

 

Bonne dégustation !!!!!!

 

 

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