Recettes de Cuisine

 
Pourquoi cette photo Twitter à l'air si désespéré, la tête cachée dans les mains ?

(rires) eh bien je ne sais pas trop, je change assez souvent de photo, celle ci me plaisait bien car justement elle est peu commune... mais je crois que je vais en changer parcequ'on se demande souvent pourquoi je fais cette tête!  En tout cas je n'étais pas désespéré... a moins que j'eus découvert mon frigo vide ou pire une rupture de Perrier dans mon placard!

D'où te vient ta passion pour la cuisine ? Quelles sont tes inspirations ?

Je ne sais pas exactement j'ai toujours aimé, depuis très jeune. Plus tard j'ai eu la chance de pouvoir ouvrir et tenir un restaurant, enfin disons plutôt une tarterie et salon de thè où l'on mangeait. Mais je pense que tout à réellement démarré lorsque je tenais une maison d'hôtes où je faisais également table d'hôtes. J'ai alors vraiment été convaincu que cuisiner et surtout, partager, cela me plaisait. Remarqué par le GeoGuide puis par l'Express magazine, j'ai été très motivé à partager encore plus cette passion. C'est ainsi que j'ai commencé à bloguer pour pouvoir partager avec les personnes qui venaient à la maison d'hôtes, puis avec les gens, mes recettes, mes astuces, mes inspirations.

Ton profil Twitter mentionne Paris, Bordeaux et Perpignan, c'est toujours d'actualité ? Tu alternes entre ces 3 villes ?

Oui. Actuellement et depuis peu, j'habite en Ile de France. Je rentre très souvent à Bordeaux, j'y étais encore à Pâques! Et Perpignan, je n'y retourne pas assez souvent hélas, mais je compte bien y retourner y vivre dès que possible! J'y ai pas mal de souvenirs et de vécu! C'est vraiment là mon chez moi je suis définitivement attaché au soleil de méditerranée!

Et aussi Buenos Aires, San Sebastian, tu as vécu dans de nombreux endroits du monde. Comment chacun a-t-il influencé ou inspiré ta cuisine ?

J'ai eu la chance de grandir un temps à Buenos Aires puis à Bordeaux (enfin Arcachon exactement). San Sebastian, ce sont mes origines paternelles. Tout cela influence énormement ma cuisine, j'ai encore aujourd'hui publié un billet de cuisine espagnole c'est dire! Globalement en tout cas on peut dire que oui ces années passées m'ont fait mettre le soleil dans mes assiettes!

Ce qui frappe lorsqu'on visite ton blog, c'est le soin apporté à la mise en page, à la présentation des recettes, aux photos. Es tu perfectionniste dans tout ce que tu fais ? C'est le résultat d'un long travail et de nombreux essais ? Ou ça arrive naturellement ?

Un peu des deux! Je blogue depuis 2003! Et depuis 2006 vraiment sur la cuisine. Le blog actuel ne ressemblait pas vraiment à celui qu'on connait aujourd'hui au début! Mais c'est vrai que j'attache beaucoup d'importance à la présentation, à la qualité et à la propreté du blog, parceque, en tant que lecteur, je n'aime pas forcement les blogs bardés de pubs criardes et agressives où l'on se noie dans des billets sponsorisés (ça c'est le pire), j'aime me sentir bien quand je lis un blog, qu'il soit lisible, clair, aéré, agréable et propre. Personnel surtout. Un peu comme dans une cuisine! On ne peut pas cuisiner au milieu d'un fouilli infame! Malheureusement beaucoup de blogs sont saturés de pubs et liens commerciaux. Je trouve ça un peu dommage, un blog doit être avant tout, pour moi, un petit bout d'une personnalité et on doit faire se sentir le lecteur un peu chez nous. Enfin, je trouve, c'est pour ça que j'aime y prendre soin et l'arranger à mon goût. Alors oui c'est beaucoup de travail de mise en page, surtout pour les photos, je passe beaucoup de temps dessus. Pour le texte en lui même il me vient spontanément! Mais l'essentiel est de faire ce qu'on aime! Quand au blog en lui-même je l'ai changé de plateforme il y a très peu de temps j'ai perdu beaucoup de recettes mais je les remets au fur et à mesure. Cela m'a demandé beaucoup de travail et de temps, mais maintenant tout roule tranquillement. Et puis mes recettes ne sont pas non plus toujours formelles. J'aime y mettre de la spontanéité.
En tout cas j'espère que le résultat plait. Moi il me convient! (enfin pas toujours! c'est vrai que je suis perfectionniste! ;) )

Ton blog cuisine a maintenant 5 ans, qu'est ce qui te fait bloguer et continuer à bloguer ?

La passion. Les encouragements. Le partage. Communiquer ma vision des choses de la cuisine! Partager, oui, c'est le mot.

Tu dis que tu es "amoureux des vins, de tous les vins". Peux-tu nous en dire plus ? D'où te vient cet amour des vins, quelles sont les pays et régions que tu connais ou apprécies le plus, comment découvres tu de nouveaux vins, essaies-tu plutôt de marier les vins que tu aimes à ta cuisine ou l'inverse, quelles sont les dernières bouteilles que tu as aimées ?

Ah! le vin. Eh bien en tant que bordelais, il est naturellement dans mon sang d'aimer le vin! si je puis dire!!! (rires) C'est sur j'aime beaucoup le Bordeaux (Saint Emilion surtout, Côtes de Bourg, Fronsac...) les vins très forts et charpentés. Mais j'affectionne aussi particulièrement les vins du Languedoc. J'ai découvert les vins du Sud (Bandol, Cassis...) J'essaie de découvrir par recommandation, ou dégustation aussi. Je n'hésite pas à me renseigner auprès des cavistes et sommeliers. Les guides aussi sont utiles. Je fais les foires. Et puis j'adore marier le vin aux plats. La cuisine ne va pas sans vin. Le fromage sans pain? non! Pour moi une bonne cuisine rime forcement avec un bon vin. Même s'il n'est pas utile de mettre forcement beaucoup d'argent. On trouve de petits vins de pays, absolument parfaits! Je pense aux Corbières, mais aussi aux vins du Gers, par exemple! J'ai a l'esprit dernièrement un Bergerac vraiment fabuleux. Pour preuve que le vin est important dans la cuisine, je cuisine, toujours, avec un verre de vin à proximité!

Ton ingrédient et ta recette "fétiches" ?

J'ai un faible pour le canard... (ça sent le bordelais plein pot là!), le magret aux girolles, sauce au vin! Je crois que c'est mon plat préféré. J'aime aussi les Saint Jacques (pour l'entrée du coup)... juste poêlées avec du safran sur un lit d'épinards frais en salade!

Ton restaurant préféré à Paris, Bordeaux et Perpignan ?

A Paris: chez moi! Les Restos sont trop chers ici! et puis je n'ai pas encore eu trop le temps de fouiner quelques bonnes adresses!

A Bordeaux: c'était chez Mémère qui a fermé aujourd'hui. Je suis triste... Sinon je vais souvent au Picador! J'a-dore!

A Perpi: l'Assiette Catalane biensûr! mais les meilleurs se trouvent dans l'arrière pays (ou passé la frontière!) ;)

Trois blogs gourmands que tu aimerais nous faire découvrir ?

- Cuisine Campagne! Vraiment magnifique!
- Pause Gourmande en Provence! J'adore aussi!
- Le Monde Culin'air! Mon partenaire et ami Adrien qui cuisine sur: http://mondeculinair.com

Une question posée par kinou_h : quelle est la confiture que tu trouves la plus merveilleuse ?

Vous aimez ? Alors partagez moi ! :-)