Recettes de Cuisine

Une petite info personnelle en introduction : en ce moment je fais une cure alimentaire pour régénérer mon foie et les laitages et la viande sont à éliminer de mon alimentation pour quelques semaines.

C'est pourquoi je n'ai pas mis de fromage dans la recette de pâte à choux ci-dessous (façon gougères) et que j'ai préféré les parfumer au cumin pour une bonne association de saveurs avec le houmous =)

Participer à un défi de cuisine sur la montagne sans fromage, crème, ni charcuterie, un vrai défi ;) que j'ai pris beaucoup de plaisir à relever à travers mes participations.
 

Pour les crackers :

- 100 g de farine de blé

- 70 g de son d'avoine

- 50 g de farine de maïs

- 25 g de graines de courge (2 càs)

- 30 g de graines de tournesol (2 càs)

- 30 g de graines de sésame (2 càs)

- 10 g de graines de pavot (1 càs)

- 15 g de graines de lin brun (1,5 càs)

- 55 g d'huile d'olive (5 càs)

- 1/2 càc de sel

- qq noix de cajou pour la déco

 

Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive, mélanger à nouveau et ajouter progressivement de l'eau, juste assez pour pouvoir former une boule de pâte non collante. Etaler la pâte obtenue sur environ 4mm d'épaisseur et découper de grands triangles (ou d'autres formes). Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes.

Pour la neige de cajou, j'ai mouillé légèrement le haut des "montagnes" avec de l'eau et j'ai râpé au dessus de la noix de cajou (avec une râpe fine).
[photo crackers cuits.JPG]

Pour les choux orties-cumin :

- 75 ml de lait de végétal non sucré (ici soja-riz)

- 75 ml d'eau

- 50 g huile d'olive

- 90 g farine de blé tamisée

- 2 poignées de jeunes feuilles d'orties

- 3 oeufs

- 2 pincées de sel

- 1 càc de graines de cumin réduites en poudre
 

Une fois bien lavées, faire blanchir les feuilles d'ortie 5 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et passer sous l'eau froide. Bien égoutter en serrant dans la main, hacher finement et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait végétal et l'huile. Aux premiers bouillons, ajouter la farine d'un coup et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une panade, laisser cuire à feu doux 2-3 minutes. Hors du feu ajouter le sel et le cumin puis les orties, mélanger. Une fois le mélanger homogène, ajouter les oeufs un par an en mélangeant bien entre chaque ajout.

Dresser les choux sur plaque de cuisson. Parsemer éventuellement de graines de cumin (j'en ai mis 3-4 par chou).
Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Passé ce délai, éteindre le four, et laisser les choux à l'intérieur porte entrouverte pendant 10 minutes.
 

Pour le houmous :

- 150 g de pois chiches secs

- 1 grosse gousse d'ail

- 40 g de purée de sésame

- 40 ml de jus de citron

- 30 g d'huile d'olive

- sel
 

La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide. Le jour-même les rincer et les cuire 45 minutes dans l'eau bouillante (jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres). Conserver un peu d'eau de cuisson pour l'ajouter éventuellement lors du mixage.
Personnellement je retire la peau des pois chiches, mais ce n'est pas une obligation =) Les mixer avec la purée de sésame, l'ail, le jus de citron et le sel. Ajouter progressivement l'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


 

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