Gâteau aux betteraves rouges et ganache chocolat au lait par Didier de Winne

Par stephane • Recettes • Samedi 03/10/2020 • 0 commentaires • Version imprimable


Une recette de Didier de Winne pour le Défi Couleur Rouge :

Gâteau aux betteraves rouges et ganache chocolat au lait


Gâteau aux betteraves


Ingrédients pour 4 personnes :

1 cercle de 20 cm de diamètre

  • 250 g de betteraves cuites

  • 2 œufs

  • 70 g de beurre

  • 110 g de farine

  • 110 g de sucre roux

  • jus + zeste d’1/2 citron

  • 1/2 c à c de cannelle

  • 1/2 c à c de gingembre moulu

  • 1 c à c de levure chimique


Préchauffez le four à 180°.

Mixez les betteraves avec le jus de citron et le zeste, réduisez en purée. Blanchissez les jaunes avec le sucre et incorporez la purée de betterave. Ajoutez la farine tamisée mélangée avec la levure et les épices. Rajoutez le beurre fondu et bien mélanger. Montez les blancs en neige et les intégrer délicatement à la préparation. Sur une plaque, placez une feuille de papier sulfurisée, déposez le cercle et versez la préparation. Placez la plaque au four pendant environ 30 mn.

Vous pouvez prendre des betteraves crues et les faire cuire, le goût de la betterave sera plus prononcé et la couleur plus rouge après cuisson.

 

Gâteau à la betterave

 

- Ganache :

  • 140 g de chocolat au lait

  • 6cl de crème liquide

  • 1 pointe de colorant alimentaire rouge

 

Portez la crème à ébullition, hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux. Attendez que le chocolat fonde puis remuez énergiquement. Ajoutez une pointe de colorant et mélangez de nouveau. Etalez sur le gâteau refroidi.

Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc, la couleur sera plus prononcée, mais je trouve que c’est trop sucré.

Décorez à votre convenance.

Adaptation d’une recette du net.


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