Recettes de Cuisine

Ingrédients pour 4 personnes:

- Granité de melon

- Billes de melon caramélisées

- Ganache pistache

- Décors en pâte feuilletée :

- Décors :

Préparation des billes de melon caramélisées :

Coupez le melon en 2, enlevez les graines et faites des billes avec une cuillère parisienne. Saupoudrez les billes de 3 C à S de sucre, hachez les feuilles de basilic ou menthe rajoutez-les au jus restant, mélangez délicatement et réservez 1 heure au frais.

Récupérez le jus mariné et faites le caraméliser avec 1 cuillère de sucre dans une casserole environ 5 mn.

Ajoutez les billes de melon, enrobez les bien et faites revenir environ 2 mn.

Réservez.

Ganache pistache :

J’ai suivi la recette du blog « Il était une fois la pâtisserie ».

Mettez à fondre le chocolat blanc au micro- ondes, ajoutez la pâte pistache.

Chauffez les 70 ml de crème et ajoutez les en 3 fois à la préparation précédente en mélangeant à la maryse. Réservez environ 2 heures au réfrigérateur.

Versez la ganache dans la cuve du robot et ajoutez les 150ml de crème bien froide.

Fouettez à puissance moyenne pendant environ 10 mn. ( j’ai ajouté quelques gouttes d’amande amère et un peu de colorant vert.)

Abricots pochés :

Dans une casserole versez l’eau, le sure et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Chauffez jusqu‘à l’obtention d’un sirop.

Lavez les abricots et déposez les entiers dans le sirop, laissez les cuire à petit frémissement 5mn pour les garder croquants.

Sortez-les du sirop et réservez.

Décors pâte feuilletée :

Préchauffez le four à 200°

Coupez un gabarit en forme de bateau dans du papier épais. Coupez dans la pâte feuilletée 8 bateaux en utilisant le gabarit. Evidez 4 bateaux en laissant 1cm de côté.

Piquez les 4 bateaux pleins avec une fourchette et posez ceux évidés au-dessus.

Badigeonnez le dessus des décors avec du lait et enfournez pour environ 10 à 15 mn jusqu’à ce que les décors soient dorés et gonflés.

Vous pouvez également faire d’autres décors, j’ai fait des bouées que j’ai fait cuire entre 2 plaques pour éviter qu’elles gonflent.

Evidez les bateaux à la sortie du four et réservez l’ensemble des décors.

Montage :

Disposez dans une assiette des billes de melon, un peu de coulis de framboise que vous étalez avec une cuillère, puis les décors en pâte feuilletée, le bateau et la bouée. J’ai fait des visages sur les fruits avec un stylo de chocolat, mis un peu de ganache dans les framboises. (à adapter selon l’inspiration de chacun.)

Ajoutez le granité melon, un peu de sucre glace, quelques feuilles de menthe et servez.

Un dessert fun et fruité !