Recettes de Cuisine

Crozets au sarrasin maison Sauce crémeuse au potimarron, noisettes et tofu fumé #vegan, par Elodie

Par stephane • Recettes • Lundi 29/02/2016 • 0 commentaires •

Voici la 2ème participation d'Elodie pour le défi Que la montagne est bonne !

Crozets au sarrasin maison
Sauce crémeuse au potimarron, noisettes et tofu fumé #vegan

Une petite info personnelle en introduction : en ce moment je fais une cure alimentaire pour régénérer mon foie et les laitages et la viande sont à éliminer de mon alimentation pour quelques semaines.

C'est pourquoi je n'ai pas mis de lardons dans cette recette mais j'ai choisi du tofu fumé.

Participer à un défi de cuisine sur la montagne sans fromage, crème, ni charcuterie, un vrai défi ;)

Pour 4 personnes

Pour les crozets :

- 100 g de semoule de blé dur

- 100 g de farine de sarrasin

- 125 ml d'eau.

Pour la sauce :

- 50 cl de lait de végétal non sucré (ici soja-riz)

- 40 g huile d'olive (4 càs)

- 50 g farine de blé complète

- 200 g de purée de potimarron (obtenue à partir de dés de potimarron cuits 15 minutes à la vapeur)

- 1 pincée de macis en poudre (ou de muscade)

- sel et poivre

Pour la garniture oignon/tofu :

- 2 càs d'huile d'olive

- 1 gros oignon ou 2 moyens

- 125 g de tofu fumé

+ quelques noisettes grillées à sec dans une poêle

Pour la pâte des crozets, mélanger les farine et ajouter progressivement l'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse. Laisser reposer 1 heure.

Diviser la pâte en 2 morceaux, étaler finalement au rouleau (ou au laminoir c'est encore mieux =) . Avec un bon couteau, découper en bandes, puis en petits carrés. Ne pas hésiter à fariner régulière pour éviter que les crozets ne se collent entre eux.

Si j'avais eu ma machine à pâte je n'aurais pas hésiter à l'utiliser pour découper des tagliatelles, puis des carrés au couteau.²

Pour la sauce : faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la farine d'un coup, faire un roux, comme pour une béchamel classique. Ajouter ensuite le lait végétal et laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la pincée de macis/muscade.

Mixer ensuite avec la purée de potimarron.

En parallèle faites revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans l'huile d'olive puis ajouter le tofu fumé coupés en petits bâtonnets et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Concasser les noisettes grillées.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Servir avec la garniture oignon/tofu, napper de sauce au potimarron et saupoudrer de noisettes grillées concassées.