Choux garnis de chantilly au chorizo sur velouté de chou-fleur par Didier De Winne

Par stephane • Recettes • Lundi 27/11/2017 • 0 commentaires • Version imprimable


Une participation doublement chou de Didier De Winne pour le Défi Choux :

Choux garnis de chantilly au chorizo sur velouté de chou-fleur

Ingrédients pour le velouté

- 1 petit chou-fleur

- 75 cl de lait

- 1 C à soupe de Paprika

- 1 cube de bouillon de volaille

- Un peu de crème fraiche

 

Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec du gros sel, le cube de bouillon et le paprika.

Eplucher le chou-fleur en retirant la base puis les feuilles, découper les fleurs et les rincer dans une passoire sous l’eau.

Ajouter le chou-fleur dans le lait tiède et laisser cuire à petite ébullition environ 20 minutes.

Mixer au mixeur plongeant directement dans la casserole, ajouter la crème fraiche et réserver.

Ingrédients pour la chantilly au chorizo

 

- 15 cl de crème liquide entière

- 50 g de chorizo

- 1 siphon de 25cl

 

Dans une casserole, verser la crème, puis le chorizo en rondelles. Porter à ébullition puis retirer du feu. Laisser infuser 15 mn (minimum)

Filtrer la crème à l’aide d’un chinois et la verser dans le siphon.

Fermez le siphon. Mettre la cartouche de gaz et secouer 5 à 6 fois (tête en bas).

Placer le siphon au frais pendant au minimum 2 heures.

 

Ingrédients pour la pâte à choux (6 gros choux)

 

- 1/8 de litre d’eau froide

- 1 petite pincée de sel

- 30 g de beurre

- 70 g de farine

- 2 œufs

 

Dans une casserole sur le feu, mettre l’eau, le sel et le beurre. Quand ce mélange arrive à ébullition, ajouter la farine d’un seul coup et battre fortement le mélange sur feu très doux avec une spatule en bois.

Quand la pâte se détache entièrement des parois de la casserole, la verser dans le bol d’un robot, mettre en marche et introduire un œuf par la cheminée. Ajouter le deuxième quand le premier est entièrement absorbé par la pâte.

Laisser refroidir la pâte avant de l’utiliser.

 

Sur une plaque de cuisson, former des gros choux à la cuillère ou à la poche à douille.

Faire cuire 20 à 25 minutes à 220° puis laisser les choux dans le four éteint 15 à 20 minutes.

 

Chips de chorizo croustillantes

Préchauffer le four à 180°.

Placer des tranches fines entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Recouvrir d’une plaque de cuisson et enfourner pour 8 à 10 mn en surveillant qu’elles ne brûlent pas. .Elles doivent être dorées et croustillantes.

 

Dressage

Mettre une bonne louche de velouté tiédi dans une assiette creuse.

Coupez le chou au 2/3 de sa hauteur et remplissez- le de chantilly après avoir bien secoué le siphon.

Mettez-le chou délicatement dans l’assiette et ajouter 2 chips de chorizo.

Décorer avec une pluche de cerfeuil. (Moi je n’en avais pas !)


Vous aimez ? Alors partagez moi ! :-)


Suivez-moi sur Twitter

Twitter

Archives


Partenaires


Devenez fan !


Suivez moi sur Twitter