Voici la participation de Cindy Vavasseur pour le défi choux : Choux d'automne.
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Préparer la pâte à choux :
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Mettre dans une casserole, 20 cl d’eau, une pincée de sel et 75 g de beurre.
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Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup 130 g de farine tamisée.
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Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
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Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
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Ajouter 3 œufs, un à un, en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
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Former 4 gros choux à la poche à douille.
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Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 35 minutes.
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Laisser refroidir et couper les chapeaux.
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Faire la purée de chou rouge :
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Dans une cocotte, mettre 1/2 chou rouge coupé en quartiers, ½ pomme de terre et ½ carotte et faire cuire.
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Verser les légumes cuits dans un blender avec 2 louches de jus de cuisson et mixer. Saler et poivrez.
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Garder une louche de bouillon pour le glaçage des choux.
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Préparer la garniture :
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Ecraser à la fourchette 200 g de fromage de chèvre frais pour l’assouplir.
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Ajouter 50 g de cerneaux de noix (environ 150 g entières), 1 petite pomme coupée en dés, 1 brin de persil plat ciselé, ½ cuillère à café de moutarde, sel, poivre et bien mélanger.
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Dressage
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Faire bouillir le bouillon conservé avec 1 g d’agar agar et le laisser légèrement refroidir avant d’en napper le dessus des choux.
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Au pinceau, badigeonner l’intérieur des choux à d’huile de noix.
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Remplir les choux avec la garniture.
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Servez la purée chaude avec un chou froid dessus.
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