Choux d’automne par Cindy Vavasseur

Par stephane • Recettes • Mardi 21/11/2017 • 0 commentaires • Version imprimable


Voici la participation de Cindy Vavasseur pour le défi choux : Choux d'automne.

Chou d'automne

  1. Préparer la pâte à choux :

    1. Mettre dans une casserole, 20 cl d’eau, une pincée de sel et 75 g de beurre.

    2. Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup 130 g de farine tamisée.

    3. Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

    4. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

    5. Ajouter 3 œufs, un à un, en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.

    6. Former 4 gros choux à la poche à douille.

    7. Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 35 minutes.

    8. Laisser refroidir et couper les chapeaux.

 

  1. Faire la purée de chou rouge :

    1. Dans une cocotte, mettre 1/2 chou rouge coupé en quartiers, ½ pomme de terre et ½ carotte et faire cuire.

    2. Verser les légumes cuits dans un blender avec 2 louches de jus de cuisson et mixer. Saler et poivrez.

    3. Garder une louche de bouillon pour le glaçage des choux.

 

  1. Préparer la garniture :

    1. Ecraser à la fourchette 200 g de fromage de chèvre frais pour l’assouplir.

    2. Ajouter 50 g de cerneaux de noix (environ 150 g entières), 1 petite pomme coupée en dés, 1 brin de persil plat ciselé, ½ cuillère à café de moutarde, sel, poivre et bien mélanger.

 

  1. Dressage

    1. Faire bouillir le bouillon conservé avec 1 g d’agar agar et le laisser légèrement refroidir avant d’en napper le dessus des choux.

    2. Au pinceau, badigeonner l’intérieur des choux à d’huile de noix.

    3. Remplir les choux avec la garniture.

    4. Servez la purée chaude avec un chou froid dessus.





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