Une recette de cheesecake 100% citron par Isabelle pour le défi 100%.
Facile, rapide et léger voici ma recette du "cheese cake au citron"
Ingrédients :
30 centilitres de crème fraîche semi-épaisse 250 g de saint-moret ou équivalent à la place du mascarpone pour alléger la recette
10 centilitres de jus de citron ou de sirop de citron pour ceux qui voudraient un peu plus sucré
Une cuillère à café soit 2 grammes de agar-agar
150 g de biscuits pour le fond (moi j'ai préféré les spéculoos)
40 g de beurre
30 centilitres de crème fraîche semi-épaisse 250 g de saint-moret ou équivalent à la place du mascarpone pour alléger la recette
10 centilitres de jus de citron ou de sirop de citron pour ceux qui voudraient un peu plus sucré
Une cuillère à café soit 2 grammes de agar-agar
150 g de biscuits pour le fond (moi j'ai préféré les spéculoos)
40 g de beurre
Première étape : écraser les spéculoos plus le beurre fondu froid puis tasser ce mélange dans un moule de préférence à fond amovible. placer au frigo
2e étape : diluer l'agar-agar dans le jus de citron porter à ébullition puis maintenir l'ébullition une à deux minutes mettre de côté
Troisième étape : avec un batteur électrique monter le St Môret ou équivalent et la crème fraîche qui doivent être très frais. ajoutez le mélange citron agar-agar sans cesser de battre.
4e étape : verser cette préparation dans le moule , lisser la surface.
NAPPAGE : le "lemon curd" Il est possible de décorer simplement le cheesecake avec des fruits frais ou congelés type framboises mais moi je préconise le nappage au citron pour faire un cheesecake bien citronné.
3 gros citrons de préférence bio car besoin du jus + du zeste
3 oeufs
60gr de beurre
80 gr de sucre glace
Première étape : dans une casserole mélangez au fouet le beurre préalablement fondu plus le sucre glace
2e étape : battez les oeufs puis ajoutez y le jus de citron plus les zestes
3ème étape : faire chauffer à feu très doux et remuer sans arrêt jusqu'à obtenir une texture crémeuse
4e étape : retirer du feu et laissez refroidir ( possibilité de mettre la casserole dans un fond d'eau bien froide)
5e étape : étalez cette préparation sur le cheesecake placer au frigo, idéalement toute une nuit
Ce cheese cake a le mérite d'être allégé grâce au fromage type st moret , et peu sucré , ce qui permet d'y retrouver l'acidité du citron juste comme il faut. BONNE DÉGUSTATION !
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