Mots-clés : Défi, Avocat, Chocolat, Charlotte
Voici la participation d'Isabelle pour le défi Des légumes pour le dessert :
Pour 2 entremets (2 personnes)
Boudoirs sucre pomme d'amour : - 2 oeufs
- 25g de farine
- 25g de maizena
- 50g de sucre-sucre glace et sucre aromatisé (facultatif)
Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois quand ils moussent.
Tamiser la farine et la maïzena.
Quand les blancs sont en bec d’oiseau, ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes. Y ajouter la farine et la maïzena. Mélanger à la Maryse.
Prévoir les gabarits sur le papier sulfurisé pour des biscuits réguliers. Pocher.
Une fois pochés, saupoudrer les biscuits 2 fois de suite a quelques minutes d’intervalles (3-4) avec le sucre glace et le sucre aromatisé pour faire perler les boudoirs.
Cuire pendant 10 minutes à 180°c sachant que chaque four est spécifique --> surveiller l'aspect et arrêter la cuissons avant au besoin.
Laisser refroidir avant de démouler.
Mousse avocat-chocolat :
Mixer le plus finement possible 2 avocats bien murs. Ils doivent avoir l'aspect d'une crème sans grumeaux. Ajouter 3 cuillères de jus de citron pour ne pas que l'avocat s'oxyde.
Ajouter du sucre de canne selon le gout souhaité.
Ajouter 75g de copeaux de chocolat finement rapés.
Crème charlotte :
Fouetter la crème fraiche chantilly. Une fois ferme, ajouter le sucre selon le dosage souhaité.
La quantité de crème dépend de la taille de la charlotte et des tailles des différentes couches.
La quantité de crème dépend de la taille de la charlotte et des tailles des différentes couches.
Ajoutez la crème fraiche battue à la mousse d'avocat.
Montage :
Disposer les boudoirs à l'intérieur du cercle de cuisson. Prendre des repères pour couper le bas des boudoirs et avoir un aspect net et propre. Couper et redisposer.
Garnir les cercles de la mousse d'avocat.
Disposer une couche de boudoirs puis de lamelles de pêches.
Au dessus, verser la crème charlotte. Placer au réfrigérateur.
Avant de déguster, garnir le dessus de la charlotte selon les convenances.
Avant de déguster, garnir le dessus de la charlotte selon les convenances.
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J'adore le fait que tu aies toi-meme fait tes boudoirs. J'aime aussi beaucoup l'idee de cette charlotte avocat/choco/peche. La photo met bien en valeur ta creation. Tu es pour moi dans le peloton de tete. Bravo !
Signe: Mike, l'intraitable membre du jury de recettes.de de ce mois-ci ;-)