Recettes de Cuisine

 Pour 4 personnes

Tuiles de pain à l’huile d’olive :

• 50 g d’eau

• 20 g d’huile d’olive

• 10 g de farine

• Emulsionner l’huile avec l’eau et la farine tamisée, saler.

• Dans une poêle anti-adhésive chaude, déposer une petite cuillère de préparation. Attendre que l’eau se soit évaporée.

• Décoller à l’aide d’une spatule dès que la tuile a une jolie couleur dorée, réserver.

Tagliatelles à l’encre de seiche :

• 320 à 400 g de pâtes

• Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

• Egoutter en laissant un peu d’eau et réserver en maintenant au chaud.

Sauce au beurre et citron :

• 1 citron

• 20 cl de crème fraiche liquide

• 100 g de beurre en parcelles

• Sel et poivre

• Presser le citron, filtrer pour ne garder que le jus puis faire réduire à petite ébullition pour ne garder qu’un quart du produit.

• Hors du feu ajouter la crème en remuant au fouet, donner une ébullition et monter avec le beurre.

• Assaisonner avec du sel et du poivre et réserver au chaud.

Cabillaud :

• 4 dos de cabillaud (sans peau)

• 10 cl d’huile d’olive (ou de pistache)

• Une vingtaine de baie de genièvre

• Fenouil et citronnelle déshydratés

• Epices à poisson

• sel et poivre (Timut de préférence)

• Mélanger l’ensemble des ingrédients

• Ajouter les morceaux de cabillaud et les rouler dans la marinade

• Mettre au frais pendant minimum 2 heures en retournant régulièrement les morceaux

• Sortir du frigidaire 30 minutes avant la cuisson

Cuisson à la plancha (ou à la poêle) :

• Allumer les 2 feux de la plancha à gaz ou utiliser une poêle

• Faire chauffer

• Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque (ou dans la poêle)

• Déposer les dos de cabillaud et laisser cuire environ 15 minutes à l’unilatérale (sans retourner) jusqu’à ce que le dessus du poisson soit bien chaud.

Dressage et décor :

• Répartir les pâtes dans les assiettes

• Verser un peu de sauce sur les pâtes et le reste autour

• Déposer le dos de cabillaud au centre

• Décorer avec les tuiles de pain et des herbes aromatiques (ciboulette, coriandre...)

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