Une très belle participation pour le défi Ne bûchons pas pour Noël d'une "bûche" forêt noire par Jean Pierrard :
Voici ma bûche forêt-noire :
Pour 6 parts préparation 1h30 cuisson : 20 mn congélation : 12 h
Pour le chocolat fumé
- 500g de chocolat grand cru fumé
- qs de bois de hètre
Pour la confiture de griottes
- 200 g de griottes (fraiches ou congelées)
- 40 g de sucre
- 1 pointe de xanthane
- 4 g de jus de citron
- 8 g de vinaigre de framboise
Pour la crème chantilly au mascarpone
- 50 g de mascarpone
- 100 g de crème
- 20 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour la crème chantilly au chocolat
- 400 g de crème
- 100 g de chocolat grand cru d'origine 75%
Pour le biscuit chocolat maison
- 55 g d'oeuf
- 100 g de pâte d'amandes
- 8 g de cacao
- 8 g de farine
- 10 g de beurre
- 60 g de blancs d'oeufs
- 16 g de sucre
Pour le montage
- poudre d'argent
1 Prenez du bois de hètre et faites fumer le chocolat dans le fumoir pendant une journée .On peut fumer avec n'importe quel bois.Vous pouvez aussi acheter le chocolat de votre choix sans le fumer.
2 Pour la confiture ,faites cuire rapidement (petite ébullition) les griottes ,le citron et le sucre.Ajoutez ensuite le xanthane et le vinaigre.
3 Coulez la confiture dans un flexipan en forme de demi-sphères (3 cm de diam) et laissez et montezau congélateur.
4 la crème chantilly au mascarpone: faites chauffer la crème avec la gousse de vanille
5 Pendant ce temps , détendez le mascarpone avec le sucre.Mélangez le tout au fouet et laissez au frais pendant 12 h .Le lendemain montez la crème au batteur.
6 La crème chantilly au chocolat : faites chauffer la crème et incorporez le chocolat.
7 Placez au frais pendant 12 h et montez la crème au batteur le lendemain.
8 Le biscuit chocolat détendez au batteur la pâte d'amandes et l'oeuf .Ajoutez le beurre fondu.
9 Montez ensuite les blancs avec le sucre afin d'obtenir une texture crèmeuse .Incorporez à la pâte d'amandes à la spatule.
10 Ajoutez ensuite la farine et le cacao.
11 Dressez le biscuit sur une plaque ou un moule de 30 x 6 x 2 cm et faites cuire 20 mn dans un four préchauffé à 180 °C
12 Découpez selon la grandeur de votre bûche ,un rectangle de biscuit .Posez -le sur une grille et enrobez-le de chocolat noir fumé.
13 Le montage : prenez une demi-sphère en flexipan ( 6 cm de diam) .Montez la crème chocolat au batteur et dressez -la sur toutes la surface des moules.
14 Faites de même avec la crème au mascarpone.
15 Insérez la confiture de griottes et laissez prendre au congélateur environ 6 h.
16 Assemblez ensuite deux demi-sphères en posant un peu de crème au centre et en les frottant l'une contre l'autre.
17 Faites fondre le chocolat fumé à environ 45 °C
18 Piquez la sphère et enrobez-la de chocolat fumé.
19 posez -la sur le plan de travail puis à l'aide d'un pinceau.Couvrez- la de poudre d'argent.
20 Recommencez le tout en fonction du nombre de couverts souhaités.Réalisez le montage de la bûche en déposant les sphères sur le biscuit et décorez selon vos envies.
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