Asperges vertes rôties au four par Didier de Winne

Par stephane • Recettes • Vendredi 17/05/2019 • 0 commentaires • Version imprimable


Didier propose cette jolie recette d'asperges vertes rôties au four pour le Défi 100% (dont il fait partie du jury). C'est une recette 100% végétarienne; 100% printanière; 100% de couleur verte et 100% fraîche !

Asperges vertes rôties au four

 

 

Asperges rôties 

 

Pour 2 personnes :

 

Mousse de courgettes aux herbes:

  • 300g de courgettes

  • feuilles de basilic, persil ou autres herbes

  • sel, poivre

  • 1 blanc d’œuf

  • 10 cl de crème liquide

  • 2g d’Agar-agar

Couper les courgettes en dés et les cuire environ 10mn dans une casserole d’eau salée.

Faire bouillir la crème 30 secondes avec l’agar-agar, mixer les courgettes essorées avec la crème, les herbes, saler et poivrer.

Incorporer délicatement le blanc d’œuf battu en neige ferme et verser dans 2 cercles. Laisser prendre 2 à 3 heures au réfrigérateur.



Légumes de saison:

  • Fèves

  • Petits pois

Écosser les fèves et les petits pois, plonger les fèves selon la taille 45 secondes à 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée puis rafraîchisser les dans une casserole d’eau avec des glaçons pour fixer la couleur verte. Faire de même avec les petits pois . Égoutter l’ensemble puis enlever la peau des fèves.

 


Asperges vertes rôties au four:

  • Une botte d’asperges vertes (500g)

  • Le jus d’un 1/2 citron

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre

  • Ail en poudre


Couper le bout fibreux des asperges, il n’est pas nécessaire de les peler. Disposer les dans un plat allant au four, verser le jus de citron, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer puis saupoudrer d’ail en poudre. Mélanger l’ensemble an faisant rouler les asperges et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 à 25 mn selon vos goûts.



Montage :

     

Démouler la mousse de courgette, vous pouvez enrouler une lamelle de courgette coupée à la mandoline autour. Disposer les fèves et les petits que vous arrosez d’une vinaigrette aux herbes, puis les asperges sorties du four. Parsemer de copeaux de fromage, J’avais du gouda au pesto pour rester dans le vert .

 

 


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